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Tomaten-Grundsauce für Nudelgerichte Kochen mit Mike Süsser
Webspecial |

Tomaten-Grundsauce für Nudelgerichte

Kochen mit Mike Süsser

Kochen | Österreich 2014

Mike Süssers Tomaten-Grundsauce:

Menge: 1 Liter
Dauer: 2 Stunden
Handicap: extrem einfach

Zutaten:
4 - 5 EL Olivenöl
250 g Zwiebeln, gewürfelt
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Zucker
2 Dosen geschälte Tomaten
Je 6 Thymian-, Rosmarin- und Oregano-Zweige
2 Chilischoten, ganz belassen & leicht gequetscht
3 Lorbeerblätter
Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

So wird's gemacht:
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, ohne Farbe annehmen zu lassen. Mit dem Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen. Die Tomaten dazugeben und alles bei kleiner Temperatur köcheln lassen - zwischendurch immer wieder mit dem Schneebesen umrühren und darauf achten, dass die Sauce nicht anbrennt. Die Kräuter fein hacken und nach etwa 1 Stunde Kochzeit mit den Chilischoten und den Lorbeerblättern zur Sauce geben. 1 weitere Stunde sanft kochen lassen, bis die Sauce eine schöne sämige Konsistenz hat. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zucker abschmecken. Die Chilischoten und Lorbeerblätter vor der weiteren Verwendung entfernen.

Tipp:
Die Sauce ist ideal auf Vorrat zu kochen. Heiß in sauber ausgespülte Schraubgläser füllen, diese sofort verschließen und abkühlen lassen. Durch die Hitze entsteht ein Vakuum im Glas, so hält sich die Sauce im Kühlschrank über mehrere Wochen!

Kochen mit Mike Süsser - weitere Rezepte & Videos >>

Mike Süssers Tomaten-Grundsauce:

Menge: 1 Liter
Dauer: 2 Stunden
Handicap: extrem einfach

Zutaten:
4 - 5 EL Olivenöl
250 g Zwiebeln, gewürfelt
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Zucker
2 Dosen geschälte Tomaten
Je 6 Thymian-, Rosmarin- und Oregano-Zweige
2 Chilischoten, ganz belassen & leicht gequetscht
3 Lorbeerblätter
Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

So wird's gemacht:
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, ohne Farbe annehmen zu lassen. Mit dem Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen. Die Tomaten dazugeben und alles bei kleiner Temperatur köcheln lassen - zwischendurch immer wieder mit dem Schneebesen umrühren und darauf achten, dass die Sauce nicht anbrennt. Die Kräuter fein hacken und nach etwa 1 Stunde Kochzeit mit den Chilischoten und den Lorbeerblättern zur Sauce geben. 1 weitere Stunde sanft kochen lassen, bis die Sauce eine schöne sämige Konsistenz hat. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zucker abschmecken. Die Chilischoten und Lorbeerblätter vor der weiteren Verwendung entfernen.

Tipp:
Die Sauce ist ideal auf Vorrat zu kochen. Heiß in sauber ausgespülte Schraubgläser füllen, diese sofort verschließen und abkühlen lassen. Durch die Hitze entsteht ein Vakuum im Glas, so hält sich die Sauce im Kühlschrank über mehrere Wochen!

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