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Maroni-Ravioli mit Bergkäse und Speck Kochen mit Mike Süsser
Webspecial |

Maroni-Ravioli mit Bergkäse und Speck

Kochen mit Mike Süsser

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Mike Süssers Maroni-Ravioli mit Bergkäse und Speck:

Zutaten:
100 g Nudelteig
1 Ei (aufgeschlagen)
40 g Butter
100 g Tiroler Speck (in feine Streifen geschnitten)
2 Rosmarinzweige (fein gehackt)
80 g Maroni (geschält, gegart und zerkleinert)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 Knobizehe (fein zerdrückt)
1/2 Orange (Saft und Schale)
60 g Bergkäse (gehobelt, als Dekoration)

So wird's gemacht:
Maronifüllung:
Zucker in eine Pfanne geben, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Pfanne von der Platte ziehen, die Schalotte, Knobi und 2/3 der Maroni beigeben und unter Hin- und Herbewegen der Pfanne leicht karamellisieren. Orangensaft und Schale dazu geben, die Maronen einige Minuten köcheln und anschließend kurz auskühlen lassen.

Ravioli:
Aus dem Nudelteig 6 x 6 cm große Quadrate markieren. In die Mitte dieser Quadrate einen Teelöffel  oder mit einem Spritzbeutel die Füllung geben. Die Ränder der Quadrate bestreichen. Die zweite Teighälfte locker darüber legen und den Teig rund um die Füllungen fest andrücken. Mit einem Kuchenrädchen die Ravioli viereckig ausrädeln oder mit einem runden Ausstecher ausdrücken.
In Salzwasser „al dente“ kochen und dann in der aufgeschäumten Butter schwenken.

Speck:
Ohne Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Anschließend mit den restlichen Maroni, gehackter Petersilie und Mike‘s Bratkartoffelgewürz verfeinern. Fertig!

Mike Süssers Maroni-Ravioli mit Bergkäse und Speck:

Zutaten:
100 g Nudelteig
1 Ei (aufgeschlagen)
40 g Butter
100 g Tiroler Speck (in feine Streifen geschnitten)
2 Rosmarinzweige (fein gehackt)
80 g Maroni (geschält, gegart und zerkleinert)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 Knobizehe (fein zerdrückt)
1/2 Orange (Saft und Schale)
60 g Bergkäse (gehobelt, als Dekoration)

So wird's gemacht:
Maronifüllung:
Zucker in eine Pfanne geben, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Pfanne von der Platte ziehen, die Schalotte, Knobi und 2/3 der Maroni beigeben und unter Hin- und Herbewegen der Pfanne leicht karamellisieren. Orangensaft und Schale dazu geben, die Maronen einige Minuten köcheln und anschließend kurz auskühlen lassen.

Ravioli:
Aus dem Nudelteig 6 x 6 cm große Quadrate markieren. In die Mitte dieser Quadrate einen Teelöffel  oder mit einem Spritzbeutel die Füllung geben. Die Ränder der Quadrate bestreichen. Die zweite Teighälfte locker darüber legen und den Teig rund um die Füllungen fest andrücken. Mit einem Kuchenrädchen die Ravioli viereckig ausrädeln oder mit einem runden Ausstecher ausdrücken.
In Salzwasser „al dente“ kochen und dann in der aufgeschäumten Butter schwenken.

Speck:
Ohne Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Anschließend mit den restlichen Maroni, gehackter Petersilie und Mike‘s Bratkartoffelgewürz verfeinern. Fertig!



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