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Rehragout mit Maronipüree Kochen mit Mike Süsser
Webspecial |

Rehragout mit Maronipüree

Kochen mit Mike Süsser

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Mike Süssers Rehragout mit Maronipüree:

Rehragout:
200 g Rehkeule, ohne Haut und Sehnen in Gulaschgroße Würfel schneiden
Salz, Pfeffer; Sternanis
Butter zum Braten
250 ml Wildfond - Reformhaus
150 ml trockener milder Rotwein
1 TL Dijon-Senf
Orangenfilets von einer Orange
80 g Cranbeerys
Salz, Pfeffer
100 ml Crème fraîche

Das Rehkeulenfleisch salzen, pfeffern und in Butter anbraten. Warm stellen. Für die Sauce den Wildfond mit dem Rotwein einkochen lassen. Nun den Saft, der sich bei den Rehwürfeln gebildet hat noch unter die Sauce gießen, die Cranbeerys dazugeben und etwas einköcheln lassen. Zum Schluss Salz und Pfeffer abschmecken – evtl. mit Preiselbeermarmelade abrunden. Kurz vor dem Anrichten die Orangenfilets in etwas Butter anschwitzen. Final die Sauce mit dem Senf abschmecken.

Maronipüree:
600 g gekochte Maroni
20 g Zucker
60 g Butter
1 Prise Salz
125 g Obers
125 g Milch
2 cl Madeira

Den Zucker in einem flachen Topf schmelzen, leicht karamelisieren lassen und die Hälfte der Butter sowie die Maronen hinzufügen etwas anschwitzen und mit etwas Wasser und weich kochen lassen. Anschließend mit einem Mixer Pürieren und mit der Milch und Obers zu einem glatten Brei rühren. Das Püree erwärmen, den Madeira zugeben und die restliche Butter unterarbeiten. Mit Salz abschmecken und dann servieren. Fertig!

Mike Süssers Rehragout mit Maronipüree:

Rehragout:
200 g Rehkeule, ohne Haut und Sehnen in Gulaschgroße Würfel schneiden
Salz, Pfeffer; Sternanis
Butter zum Braten
250 ml Wildfond - Reformhaus
150 ml trockener milder Rotwein
1 TL Dijon-Senf
Orangenfilets von einer Orange
80 g Cranbeerys
Salz, Pfeffer
100 ml Crème fraîche

Das Rehkeulenfleisch salzen, pfeffern und in Butter anbraten. Warm stellen. Für die Sauce den Wildfond mit dem Rotwein einkochen lassen. Nun den Saft, der sich bei den Rehwürfeln gebildet hat noch unter die Sauce gießen, die Cranbeerys dazugeben und etwas einköcheln lassen. Zum Schluss Salz und Pfeffer abschmecken – evtl. mit Preiselbeermarmelade abrunden. Kurz vor dem Anrichten die Orangenfilets in etwas Butter anschwitzen. Final die Sauce mit dem Senf abschmecken.

Maronipüree:
600 g gekochte Maroni
20 g Zucker
60 g Butter
1 Prise Salz
125 g Obers
125 g Milch
2 cl Madeira

Den Zucker in einem flachen Topf schmelzen, leicht karamelisieren lassen und die Hälfte der Butter sowie die Maronen hinzufügen etwas anschwitzen und mit etwas Wasser und weich kochen lassen. Anschließend mit einem Mixer Pürieren und mit der Milch und Obers zu einem glatten Brei rühren. Das Püree erwärmen, den Madeira zugeben und die restliche Butter unterarbeiten. Mit Salz abschmecken und dann servieren. Fertig!



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