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Steinpilz-Pfirsich-Risotto Kochen mit Mike Süsser
Webspecial |

Steinpilz-Pfirsich-Risotto

Kochen mit Mike Süsser

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Mike Süssers Steinpilz-Pfirsich-Risotto:

Menge: für 2 Personen
Dauer: 30 Minuten

Zutaten:
10 g getrocknete Steinpilze
350 ml Wasser, kochend heiß
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein zerdrückt
3 EL Olivenöl
125 g Risottoreis
100 ml Weißwein
100 g Pfirsich aus der Dose, abgetropft und klein gewürfelt
40 g Parmesan, fein gerieben
50 g Butter
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Rosmarin, frisch gehackt
4 frische Steinpilze, geputzt und der Länge nach in Scheiben geschnitten
40 g Parmesan, am Stück und grob gehobelt
6 Schnittlauchhalme, in Röllchen geschnitten

So wird's gemacht:
Die getrockneten Steinpilze mit dem kochend heißen Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen, danach durch ein Kaffeefilterpapier abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen. Die Steinpilze in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch in 2 Esslöffel erhitztem Olivenöl anschwitzen, ohne Farbe annehmen zu lassen. Die Steinpilzstreifen beifügen und 1 - 2 Minuten mitdünsten.

Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren den Alkohol verdampfen lassen. Das Pilzwasser wieder erhitzen und portionsweise immer so viel dazu gießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Auf diese Weise den Reis bei milder Hitze insgesamt 15 Minuten unter Rühren garen. Die Pfirsichwürfel dazugeben und weitere 5 - 10 Minuten garen.

Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan und die Butter unter den Reis heben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Die frischen Steinpilze in dem restlichen Esslöffel Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten und würzen.

So richte ich an:
Den Risotto anrichten und die gebratenen Steinpilzscheiben darüber geben. Mit dem gehobelten Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Fertig!

Mike Süssers Steinpilz-Pfirsich-Risotto:

Menge: für 2 Personen
Dauer: 30 Minuten

Zutaten:
10 g getrocknete Steinpilze
350 ml Wasser, kochend heiß
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein zerdrückt
3 EL Olivenöl
125 g Risottoreis
100 ml Weißwein
100 g Pfirsich aus der Dose, abgetropft und klein gewürfelt
40 g Parmesan, fein gerieben
50 g Butter
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Rosmarin, frisch gehackt
4 frische Steinpilze, geputzt und der Länge nach in Scheiben geschnitten
40 g Parmesan, am Stück und grob gehobelt
6 Schnittlauchhalme, in Röllchen geschnitten

So wird's gemacht:
Die getrockneten Steinpilze mit dem kochend heißen Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen, danach durch ein Kaffeefilterpapier abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen. Die Steinpilze in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch in 2 Esslöffel erhitztem Olivenöl anschwitzen, ohne Farbe annehmen zu lassen. Die Steinpilzstreifen beifügen und 1 - 2 Minuten mitdünsten.

Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren den Alkohol verdampfen lassen. Das Pilzwasser wieder erhitzen und portionsweise immer so viel dazu gießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Auf diese Weise den Reis bei milder Hitze insgesamt 15 Minuten unter Rühren garen. Die Pfirsichwürfel dazugeben und weitere 5 - 10 Minuten garen.

Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan und die Butter unter den Reis heben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Die frischen Steinpilze in dem restlichen Esslöffel Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten und würzen.

So richte ich an:
Den Risotto anrichten und die gebratenen Steinpilzscheiben darüber geben. Mit dem gehobelten Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Fertig!



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