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Marinierte Schnee-Erdbeeren Kochen mit Mike Süsser
Webspecial |

Marinierte Schnee-Erdbeeren

Kochen mit Mike Süsser

Kochen | Österreich 2015

Marinierte Schnee-Erdbeeren à la Mike Süsser

 
Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Vanilleschote
  • 5 dl Weißwein
  • 450 g Zucker
  • 4 Kardamomkapseln
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Sternanis
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • 150 g Eiweiß
  • 500 g Erdbeeren
  • 20 g geschälte Pistazien
  • 4 Zweige Minze

Erhitzen Sie das Backrohr auf 200⁰ C. Halbieren Sie die Vanilleschote der Länge nach. In einer Pfanne mit dem Weißwein, 150 g Zucker, den Kardamom, Pfefferkörner und Sternanis zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze herunter und lassen Sie dies nun sanft  für 20 Minuten köcheln, danach auskühlen lassen und darin die Erdbeeren legen.

Gießen Sie die Marinade durch ein Sieb zurück in die Pfanne. Machen Sie eine Paste mit etwas Wasser und Kartoffelstärke und geben diese nun zur Flüssigkeit bis sie leicht andickt, dann abkühlen lassen. 

Heizen Sie den restlichen Zucker mit 50 ml Wasser in einer Pfanne bei schwacher Hitze, bis es cremig einkocht – rühren ist nicht erforderlich - ein leichtes Schütteln der Pfanne hin und wieder genügt.

Das Eiweiß aufschlagen, dabei den geschmolzenen Zucker Tropfen für Tropfen hinzugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und kühl stellen.

Entfernen Sie die Erdbeeren aus der Marinade. Auf die Erdbeeren die Eischneemaße geben und im Backrohr so lange grillen bis eine schöne Farbe erreicht ist.

Mit Joghurt, Honig und Nüssen servieren.

Marinierte Schnee-Erdbeeren à la Mike Süsser

 
Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Vanilleschote
  • 5 dl Weißwein
  • 450 g Zucker
  • 4 Kardamomkapseln
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Sternanis
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • 150 g Eiweiß
  • 500 g Erdbeeren
  • 20 g geschälte Pistazien
  • 4 Zweige Minze

Erhitzen Sie das Backrohr auf 200⁰ C. Halbieren Sie die Vanilleschote der Länge nach. In einer Pfanne mit dem Weißwein, 150 g Zucker, den Kardamom, Pfefferkörner und Sternanis zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze herunter und lassen Sie dies nun sanft  für 20 Minuten köcheln, danach auskühlen lassen und darin die Erdbeeren legen.

Gießen Sie die Marinade durch ein Sieb zurück in die Pfanne. Machen Sie eine Paste mit etwas Wasser und Kartoffelstärke und geben diese nun zur Flüssigkeit bis sie leicht andickt, dann abkühlen lassen. 

Heizen Sie den restlichen Zucker mit 50 ml Wasser in einer Pfanne bei schwacher Hitze, bis es cremig einkocht – rühren ist nicht erforderlich - ein leichtes Schütteln der Pfanne hin und wieder genügt.

Das Eiweiß aufschlagen, dabei den geschmolzenen Zucker Tropfen für Tropfen hinzugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und kühl stellen.

Entfernen Sie die Erdbeeren aus der Marinade. Auf die Erdbeeren die Eischneemaße geben und im Backrohr so lange grillen bis eine schöne Farbe erreicht ist.

Mit Joghurt, Honig und Nüssen servieren.



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