Zu Beginn besaß er nur zwei Schafe, und käsen wollte er für den Eigenbedarf. Inzwischen erzeugt Norbert Fischer preisgekrönte Kreationen wie den Edelschimmelkäse Roque Blue, der sechs Monate im Käsekeller reifen muss, oder den Schafspicco, ein Frischkäse, der in Kräuterasche gewendet wird. Den Rohstoff dafür, die würzige Milch, liefern seine Schafe dank bester Weidegründe und der besonderen Liebe ihres Herrn, der jedes einzelne beim Namen kennt.