Neben Fleisch- und Haubenkrapfen wird im Hotel Post in Abtenau am Tag des „Rösslmarkts" eine typische Speise aufgetischt: Seniorchefin Lisbeth Windhofer bereitet das traditionelle Böckerne zu, das Beste vom Ziegenbock. Außerdem besuchen wir auf der Postalm einen Käser, der den bekannten Bierkäse selbst herstellt. Und in Annaberg treffen wir Johanna Wallinger, die mit Bällchen aus Ziegenfrischkäse einen erfolgreichen Vertrieb aufgebaut hat.

Adressen & Rezepte zu dieser Sendung:

Rezepte:

Fleischkrapfen mit Honigschmalz von Maria Quehenberger
Zutaten Fülle:
80% geselchtes Rindfleisch
10% gekochtes Rindfleisch
10% geselchter Schweinebauch
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmele
Fleisch weich kochen und fein hacken oder faschieren anschließend mit Salz, Pfeffer und gemahlenen
Kümmel würzen.
Zutaten Teig:
Je ½ und ½ Roggen und Weizenmehl
warme Milch
zerlassene Butter
Das gut vermischte Mehl mit Salz würzen lauwarme Milch und zerlassen Butter hinzufügen und gut durchkneten, rasten lassen.
Anschließend eine Rolle formen, portionsweise abstechen und rund auswalken.
Die Fülle darauf platzieren und die Ränder fest verschließen.
In Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Mit Honigschmalz, das ist zerlassene Butter mit Honig, übergießen und sofort servieren.
Dazu passt am besten Sauerkraut.

Haubenkrapfen von Maria Pernthaner
Zutaten:
1 Ei
½ kg Mehl
Etwas warmes Wasser, Zucker, 1 Germ
Öl, Rum, eine Brise Salz
Germ mit Zucker, Öl, Ei und etwas warmen Wasser gut verrühren Mehl dazu geben, ein bisschen Rum und eine Brise Salz dazu gut durchkneten und 20 Minuten rasten lassen. Vom Teig kleine Kugeln formen und auf einem geölten Brett zugedeckt noch etwas rasten lassen.
In der Zwischenzeit wird Schmalz in einer Eisenpfanne erhitzt.
Die Teigkugeln werden dünn ausgezogen und im heißen Fett ausgebacken wichtig ist das man sie ab und zu mit heißem Schmalz beträufelt bis sie goldbraun sind.
Danach mit Staubzucker bestreut oder mit Sauerkaut serviern.

Böckernes (Bockbratl) mit Semmelknödel von Lisbeth Windhofer
Zutaten:
1 ½ kg Böckernes (Fleisch von einen jungen Ziegenbock, Schulter oder Schlögel)
2 große Zwiebeln
1 kleine Sellerieknolle
½ Stange Lauch
½ Liter Suppe oder Fleischfond
Lorbeerblatt, Paprika,
Für die Gewürzpaste: Salz, Pfeffer, Kümmel, Wacholderbeeren, Knoblauch, Senf und Tomatenmark.
Zwiebel braun anrösten.
In der Zwischenzeit Senf Tomatenmark und den restlichen Gewürze für die Paste vermengen und das Fleisch damit bestreichen anschließend zu den Zwiebeln geben und rundherum anbraten.
Mit Suppe oder Fonds aufgießen Paprika, klein geschnittenen Sellerie und Lauch dazugeben und zugedeckt 2 ½ Stunden dünsten.
Zuletzt nochmals abschmecken und mit Semmelknödel servieren.

Adressen:

Hotel Post
Markt 39
5441 Abtenau
+43 (0)6243/2209-0
office@hotel-post-abtenau.at
www.hotel-post-abtenau.at

Schnitzhofalm
Familie Schnitzhofer/Postalm
Seidegg
5441 Abtentau
+43 (0) 644 4118033
schnitzhof@aon.at
www.schnitzhof.at

Rocheralm
Maria Quehenberger
Unterberg 20
5441 Abtenau
+43 (0) 6243 2030
m.quehenberger@rocheralm.at
www.rocheralm.at

Seitenalm
Johann und Maria Pernthaner
Au 14
5441 Abtenau
+43-6243-2358

Ziegenparadies
Fischhofbauer
Johanna Wallinger
Salfelden 13
5524 Annaberg
johanna.wallinger@aon.at
+43 6463/3864

ARCHE-Hof Auerbauer
Strubreiter Thomas
Scheffau 25a
5440 Golling
+43 664 38 19 446
michaela.dufter@gmx.at
www.auerhuette.at