Restaurant und Bauernhof "La Barena" in der Lagune von Jesolo  www.labarena.it

Kochschule Enrica Rocca www.enricarocca.com

"Al Bottegon" - eine ursprüngliche Enoteca in Venedig:

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Venezianische Fischvorspeisen:

Cappe Sante (Jakobsmuscheln)
Auf die Jakobsmuscheln kommt eine Viertelscheibe Orange, geriebener Ingwer, ein Tropfen mit Orangen aromatisiertes Olivenöl und ein Tropfen normales Olivenöl. Ein wenig frisch geriebener schwarzen Pfeffer und ein paar Blättchen frischen Thymian.Bei 200° C fünf Minuten in den vorgeheizten Ofen

Canoce (Heuschreckenkrebse)
In kochendes Salzwasser geben und für zwei Minuten aufkochen lassen. Herd abschalten und die Canoce im Wasser auskühlen lasse. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl würzen.

Gegrillte Calamaretti (kleine Tintenfische)
Ohne Öl auf den heißen Grill legen, wenn sie sich lösen, umdrehen und die andere Seite fertiggrillen. Dann salzen, mit etwas Petersilie bestreuen, gehackten Knoblauch über den Tintenfisch streuen, beides mit Olivenöl beträufeln.

Scampi (Adriatischer Kaisergranat)
Die Scampi bleiben roh und werden nur geschält und nach Geschmack mit Zitrone und Olivenöl beträufelt.

Masori alle Valesana - Federwild nach Art der Lagunenbewohner.
Eine Zwiebel, Salbeiblätter, Karotten und Stangensellerie (gewürfelt).
Alles zusammen mit Öl in einen Topf geben. Darauf die zerteilte Ente legen. Vier Stunden zugedeckt schmoren, von Zeit zu Zeit mit etwas Enten oder Hühner brühe aufgießen. Mit Polenta oder Weißbrot servieren.