Gewagt und ungewöhnlich sind die Kombinationen von Heiko Nieder. ServusTV hat den Deutschen in seiner Wahl-Heimat Schweiz besucht.

Heiko Nieders Geheimnis ist das große Spektrum von Aromen, das auf klassische Geschmacksbilder verzichtet. Das Ergebnis kann sich schmecken lassen: Krustentiergelee kombiniert er mit Garnelen, Fenchel und Kaffeeöl, den Taschenkrebs mit Kokosnuss. Für den GaultMillau war der Deutsche die Entdeckung des Jahres 2003 und fast zeitgleich zeigte sich auch der Guide Michelin beeindruckt: Ein Stern war die Folge.