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Liebes Risotto mit Granatapfel & Lammkotelett Kochen mit Mike Süsser
Webspecial |

Liebes Risotto mit Granatapfel & Lammkotelett

Kochen mit Mike Süsser

Kochen | Österreich 2017

Zutaten

4 Granatäpfel

1 El Zucker

200 ml Madeira

300 ml Rotwein

70 g Schalotten

40 g junger Spinat

1,2 l Rindssuppe oder Geflügelfond

30 g Butter

Olivenöl

280 g Risotto-Reis z.B. Carnaroli

Salz 

Pfeffer

10 g Parmesan, fein gerieben

100 g Buchenpilz

8 Lammkotelett 

Knoblauchzehe, in der Schale angedrückt

Thymian

Granatäpfel halbieren. Aus 2 Hälften die Kerne im Wasser versenkt herauslösen, diese dann beiseite stellen. Restliche Granatapfelhälften mit einer Saftpresse auspressen (ergibt ca. 350 ml Saft) oder ersatzweise Grenadine verwenden. 

Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Madeira ablöschen und offen bei mittelstarker Hitze auf einkochen. Rotwein zugeben und auf 100 ml einkochen. Granatapfelsaft / Grenadine und Granatapfelkerne zugeben und auf 100 ml einkochen, danach beiseite stellen.

Die Pilze in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen – zum Risotto zugeben. In derselben Pfanne die Lammkotelett scharf anbraten, eine angedrückte Knoblauchzehe und angeschlagenen Thymian zugeben und auf gewünschten Gar punkt braten.

Schalotten fein würfeln. Spinatblätter putzen, waschen und trocken schleudern. 

Fond in einem Topf aufkochen. 20 g Butter und Olivenöl in einer Sauteuse schmelzen lassen, Schalotten darin farblos dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit so viel kochendem Fond auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist, und 15-17 Minuten al dente garen. Nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben, dabei stets schwenken oder rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Spinat ,restliche Butter und Parmesan unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen.

Risotto auf vorgewärmte Teller geben, Granatapfelkernsud darüber geben und mit dem Lamm servieren. 

Zutaten

4 Granatäpfel

1 El Zucker

200 ml Madeira

300 ml Rotwein

70 g Schalotten

40 g junger Spinat

1,2 l Rindssuppe oder Geflügelfond

30 g Butter

Olivenöl

280 g Risotto-Reis z.B. Carnaroli

Salz 

Pfeffer

10 g Parmesan, fein gerieben

100 g Buchenpilz

8 Lammkotelett 

Knoblauchzehe, in der Schale angedrückt

Thymian

Granatäpfel halbieren. Aus 2 Hälften die Kerne im Wasser versenkt herauslösen, diese dann beiseite stellen. Restliche Granatapfelhälften mit einer Saftpresse auspressen (ergibt ca. 350 ml Saft) oder ersatzweise Grenadine verwenden. 

Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Madeira ablöschen und offen bei mittelstarker Hitze auf einkochen. Rotwein zugeben und auf 100 ml einkochen. Granatapfelsaft / Grenadine und Granatapfelkerne zugeben und auf 100 ml einkochen, danach beiseite stellen.

Die Pilze in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen – zum Risotto zugeben. In derselben Pfanne die Lammkotelett scharf anbraten, eine angedrückte Knoblauchzehe und angeschlagenen Thymian zugeben und auf gewünschten Gar punkt braten.

Schalotten fein würfeln. Spinatblätter putzen, waschen und trocken schleudern. 

Fond in einem Topf aufkochen. 20 g Butter und Olivenöl in einer Sauteuse schmelzen lassen, Schalotten darin farblos dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit so viel kochendem Fond auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist, und 15-17 Minuten al dente garen. Nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben, dabei stets schwenken oder rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Spinat ,restliche Butter und Parmesan unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen.

Risotto auf vorgewärmte Teller geben, Granatapfelkernsud darüber geben und mit dem Lamm servieren. 

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