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Karfiol-Couscous-Salat mit Lammfilet Kochen mit Mike Süsser
Webspecial |

Karfiol-Couscous-Salat mit Lammfilet

Kochen mit Mike Süsser

Kochen | Österreich 2014

Mike Süssers Karfiol-Couscous-Salat mit Lammfilet und Apfel-Minze-Sauce:

Menge: für 2 Personen

Karfiol-Couscous-Salat:
100 g Couscous
150 ml Gemüsebrühe
100 g Karfiolröschen (blanchiert)
1/2 Biozitrone (Saft und Schale)
1/2 Orange (Saft und Schale)
1 Prise Zucker
1 Messerspitze Kreuzkümmel (gemahlen)
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1/2 TL Chilischote (fein gehackt)
1 EL Petersilie (fein gehackt)
Meersalz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Das Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Brühe übergießen und 5 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt ist, etwas abkühlen lassen. Anschließend mit den Karfiolröschen mischen. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette anrühren und über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten ziehen lassen.

Lammfilet:
1 EL Olivenöl
1/2 TL Chili (fein gehackt)
1 TL Koriandersamen (gemahlen)
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 g Lammfilets (sauber pariert)

Das Öl mit Chili, Koriander, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Lammfilets darin einlegen und durchziehen lassen, während die Minzesauce zubereitet wird. Dann die Lammfilets in einer Pfanne, auf dem Grill oder unter dem vorgeheizten Backofengrill auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten (oder nach Belieben) braten. Dann aufschneiden und mit der Apfel-Minze-Sauce sowie dem Couscous Salat anrichten.

Minzsauce:
1 Grünen Apfel (geviertelt und entkernt)
2 Minze-Zweige (gewaschen und entblättert)
1 EL Weißweinessig
1 TL Honig
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Minzsauce die Äpfel und die Minze mit Essig und Honig im Mixer grob hacken. Fertig!

Zum Ausdrucken

Mike Süssers Karfiol-Couscous-Salat mit Lammfilet und Apfel-Minze-Sauce:

Menge: für 2 Personen

Karfiol-Couscous-Salat:
100 g Couscous
150 ml Gemüsebrühe
100 g Karfiolröschen (blanchiert)
1/2 Biozitrone (Saft und Schale)
1/2 Orange (Saft und Schale)
1 Prise Zucker
1 Messerspitze Kreuzkümmel (gemahlen)
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1/2 TL Chilischote (fein gehackt)
1 EL Petersilie (fein gehackt)
Meersalz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Das Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Brühe übergießen und 5 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt ist, etwas abkühlen lassen. Anschließend mit den Karfiolröschen mischen. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette anrühren und über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten ziehen lassen.

Lammfilet:
1 EL Olivenöl
1/2 TL Chili (fein gehackt)
1 TL Koriandersamen (gemahlen)
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 g Lammfilets (sauber pariert)

Das Öl mit Chili, Koriander, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Lammfilets darin einlegen und durchziehen lassen, während die Minzesauce zubereitet wird. Dann die Lammfilets in einer Pfanne, auf dem Grill oder unter dem vorgeheizten Backofengrill auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten (oder nach Belieben) braten. Dann aufschneiden und mit der Apfel-Minze-Sauce sowie dem Couscous Salat anrichten.

Minzsauce:
1 Grünen Apfel (geviertelt und entkernt)
2 Minze-Zweige (gewaschen und entblättert)
1 EL Weißweinessig
1 TL Honig
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Minzsauce die Äpfel und die Minze mit Essig und Honig im Mixer grob hacken. Fertig!

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