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Kräutersuppe mit Schwammerl-Schnitte Kochen mit Mike Süsser
Webspecial |

Kräutersuppe mit Schwammerl-Schnitte

Kochen mit Mike Süsser

Kochen | Österreich 2015

Kräutersuppe mit Schwammerl-Schnitte à la Mike Süsser

 
Zutaten für 4 Portionen:
  

Suppe

  • 25 g Butter
  • 1/2 l Geflügelfond
  • 50 ml Weißen Balsamico
  • ¼  l Obers
  • 50 g Feine Schalottenwürfel
  • 150 g Knollensellerie
  • 100 g Lauch
  • Kerbel, Kresse, Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Basilikum
  • nach Wunsch der Intensivität grobes Meersalz

   
Zubereitung
Butter in einem Topf bei mäßiger Hitze auslassen und Schalottenwürfel farblos anschwitzen.

Mit Geflügelfond und dem Balsamico ablöschen und auf 1/3 reduzieren, jetzt mit dem Obers auffüllen. Einmal aufkochen lassen, mit dem groben Meersalz abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter zur Suppe geben, mixen – fertig.
 

Schwammerlschnitte

  • 100 g Buchenpilze, zugeputzt
  • etwas Olivenöl
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • 1 Tramezzini-Brot
  • 2 EL Creme fraiche
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • etwas Kresse

 
Zubereitung:
Die Pilze in dem Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Das Brot in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross braten.

Anschließend passend zuschneiden und mit der gewürzten Creme fraiche bestreichen. Darauf die Pilze und Kresse verteilen – sofort servieren.

Kochen mit Mike Süsser - weitere Rezepte und Videos >>

Kräutersuppe mit Schwammerl-Schnitte à la Mike Süsser

 
Zutaten für 4 Portionen:
  

Suppe

  • 25 g Butter
  • 1/2 l Geflügelfond
  • 50 ml Weißen Balsamico
  • ¼  l Obers
  • 50 g Feine Schalottenwürfel
  • 150 g Knollensellerie
  • 100 g Lauch
  • Kerbel, Kresse, Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Basilikum
  • nach Wunsch der Intensivität grobes Meersalz

   
Zubereitung
Butter in einem Topf bei mäßiger Hitze auslassen und Schalottenwürfel farblos anschwitzen.

Mit Geflügelfond und dem Balsamico ablöschen und auf 1/3 reduzieren, jetzt mit dem Obers auffüllen. Einmal aufkochen lassen, mit dem groben Meersalz abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter zur Suppe geben, mixen – fertig.
 

Schwammerlschnitte

  • 100 g Buchenpilze, zugeputzt
  • etwas Olivenöl
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • 1 Tramezzini-Brot
  • 2 EL Creme fraiche
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • etwas Kresse

 
Zubereitung:
Die Pilze in dem Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Das Brot in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross braten.

Anschließend passend zuschneiden und mit der gewürzten Creme fraiche bestreichen. Darauf die Pilze und Kresse verteilen – sofort servieren.

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