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Mike Süsser: Kürbis-Ebly mit knusprigem Prosciutto Kochen mit Mike Süsser
Webspecial |

Mike Süsser: Kürbis-Ebly mit knusprigem Prosciutto

Kochen mit Mike Süsser

Kochen | 0

Für 2 Personen

20 Minuten

Handicap: Sehr einfach

   

Kürbis-Ebly:

2 EL Olivenöl

1 TL fein gewürfelte Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe, fein zerdrückt

200 g Ebly (Zartweizen)

1 Schuss Weißwein

350 ml Geflügelfond

50 g Kürbis, klein gewürfelt

1 Apfel, geschält, entkernt, fein gewürfelt

1 kleine Chilischote, entkernt, fein gehackt

30 g Butter

80 g Parmesan, fein gerieben

50 g Crème fraîche

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 g Cantuccini (harte Mandelkekse)

4 Scheiben Prosciutto oder anderer Rohschinken

 

So wird’s gemacht:

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Ebly dazugeben und 1 Minute mitdünsten, mit dem Wein ablöschen und etwas Fond angießen. Den Ebly unter Rühren etwa 15 Minuten garen, dabei nach und nach so viel Fond zugießen, dass der Weizen jeweils gerade bedeckt ist. Nach 10 Minuten den Kürbis zugeben und weitergaren. Kurz vor Ende der Garzeit die Apfelwürfel, die gehackte Chili, Butter, Parmesan und Crème fraîche untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cantuccini (bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren) zerbröseln und unter das Ebly-Risotto mischen. Die Prosciutto-Scheiben auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 Grad knusprig backen. Das Ebly-Risotto mit den restlichen Cantuccini bestreuen und zusammen mit dem knusprigen Prosciutto anrichten.

 

Tipps:

Dieses Gericht ist auch super vegi-tauglich! Einfach Gemüsebrühe anstatt Geflügelbrühe nehmen und den Prosciutto weglassen. Ebly besteht wie Pasta aus Hartweizen und ist super für die schnelle Küche geeignet – die Garzeit beträgt gerade einmal 10–15 Minuten. Statt Kürbis kann auch jedes andere saisonale Gemüse verwendet werden.

Für 2 Personen

20 Minuten

Handicap: Sehr einfach

   

Kürbis-Ebly:

2 EL Olivenöl

1 TL fein gewürfelte Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe, fein zerdrückt

200 g Ebly (Zartweizen)

1 Schuss Weißwein

350 ml Geflügelfond

50 g Kürbis, klein gewürfelt

1 Apfel, geschält, entkernt, fein gewürfelt

1 kleine Chilischote, entkernt, fein gehackt

30 g Butter

80 g Parmesan, fein gerieben

50 g Crème fraîche

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 g Cantuccini (harte Mandelkekse)

4 Scheiben Prosciutto oder anderer Rohschinken

 

So wird’s gemacht:

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Ebly dazugeben und 1 Minute mitdünsten, mit dem Wein ablöschen und etwas Fond angießen. Den Ebly unter Rühren etwa 15 Minuten garen, dabei nach und nach so viel Fond zugießen, dass der Weizen jeweils gerade bedeckt ist. Nach 10 Minuten den Kürbis zugeben und weitergaren. Kurz vor Ende der Garzeit die Apfelwürfel, die gehackte Chili, Butter, Parmesan und Crème fraîche untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cantuccini (bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren) zerbröseln und unter das Ebly-Risotto mischen. Die Prosciutto-Scheiben auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 Grad knusprig backen. Das Ebly-Risotto mit den restlichen Cantuccini bestreuen und zusammen mit dem knusprigen Prosciutto anrichten.

 

Tipps:

Dieses Gericht ist auch super vegi-tauglich! Einfach Gemüsebrühe anstatt Geflügelbrühe nehmen und den Prosciutto weglassen. Ebly besteht wie Pasta aus Hartweizen und ist super für die schnelle Küche geeignet – die Garzeit beträgt gerade einmal 10–15 Minuten. Statt Kürbis kann auch jedes andere saisonale Gemüse verwendet werden.

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