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Rote-Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse-Creme Kochen mit Mike Süsser
Webspecial |

Rote-Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse-Creme

Kochen mit Mike Süsser

Kochen | Österreich 2015

Rote-Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse-Creme à la Mike Süsser

Rote-Rüben-Carpaccio (für 2 Personen):

  • ½ Glas Rote-Rüben-Kugeln, abtropfen – Saft auffangen
  • 100 g Ruccola, gewaschen und getrocknet
  • 2 EL Kapern, trockengetupft
  • 1 EL Krenwurzel, fein gerieben

Den Rote-Rüben-Saft um die Hälfte ein reduzieren. Die Rote-Rüben-Kugeln in Scheiben schneiden, auf Küchenrollenpapier legen. Anschließend rund und/oder rechteckig auf Teller auflegen. Den eingedickten Saft über die Rote-Rüben-Scheiben geben – etwas für den Ruccola aufbewahren.

Servus-Tipp:
Wer es intensiver mag, kann den Saft mit etwas Essig, Salz, Pfeffer und Honig nachschmecken!

Ziegenkäse-Creme:

  • 100 g Ziegenkäse
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Walnüsse, gehackt
  • 50 ml Obers
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Spritzsack

Den Ziegenfrischkäse mit dem Honig glatt rühren, die Wallnüsse und das geschlagene Obers unterheben, abschmecken und in den Spritzsack geben.

Crispy-Parma:

  • 4 Scheiben Parmaschinken – ersatzweise Katenschinken

Die Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett crispy braten – wer etwas mehr Zeit hat, gibt die Scheiben in den Ofen bei 200°C bis sie cross sind!

Servus-Tipp:
Wenn man ein zweites Blech auf den Parmaschinken legt, bleiben die Scheiben schön flach und gerade!

Anrichten:
Auf das Carpaccio die Ziegenkäsecreme dick aufspritzen. Den Ruccola mit dem restlichen rote Beete Saft vermengen und mittig auf das Carpaccio legen. Alles mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und den gerieben Meerrettich drüber streuen.

Zum Schluss den crispy Parma brechen und zum Beispiel in die Creme stecken, einige Walnüsse grob gehackt sowie Kapern darüber streuen.

Kochen mit Mike Süsser - weitere Rezepte & Videos >>

Rote-Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse-Creme à la Mike Süsser

Rote-Rüben-Carpaccio (für 2 Personen):

  • ½ Glas Rote-Rüben-Kugeln, abtropfen – Saft auffangen
  • 100 g Ruccola, gewaschen und getrocknet
  • 2 EL Kapern, trockengetupft
  • 1 EL Krenwurzel, fein gerieben

Den Rote-Rüben-Saft um die Hälfte ein reduzieren. Die Rote-Rüben-Kugeln in Scheiben schneiden, auf Küchenrollenpapier legen. Anschließend rund und/oder rechteckig auf Teller auflegen. Den eingedickten Saft über die Rote-Rüben-Scheiben geben – etwas für den Ruccola aufbewahren.

Servus-Tipp:
Wer es intensiver mag, kann den Saft mit etwas Essig, Salz, Pfeffer und Honig nachschmecken!

Ziegenkäse-Creme:

  • 100 g Ziegenkäse
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Walnüsse, gehackt
  • 50 ml Obers
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Spritzsack

Den Ziegenfrischkäse mit dem Honig glatt rühren, die Wallnüsse und das geschlagene Obers unterheben, abschmecken und in den Spritzsack geben.

Crispy-Parma:

  • 4 Scheiben Parmaschinken – ersatzweise Katenschinken

Die Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett crispy braten – wer etwas mehr Zeit hat, gibt die Scheiben in den Ofen bei 200°C bis sie cross sind!

Servus-Tipp:
Wenn man ein zweites Blech auf den Parmaschinken legt, bleiben die Scheiben schön flach und gerade!

Anrichten:
Auf das Carpaccio die Ziegenkäsecreme dick aufspritzen. Den Ruccola mit dem restlichen rote Beete Saft vermengen und mittig auf das Carpaccio legen. Alles mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und den gerieben Meerrettich drüber streuen.

Zum Schluss den crispy Parma brechen und zum Beispiel in die Creme stecken, einige Walnüsse grob gehackt sowie Kapern darüber streuen.

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