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Webspecial

Schmerstrudel

Kochen | Österreich 2016

Von der Kuh zur Sau. Im Herbst ist im Osten Österreichs wieder Sautanz-Zeit. Die Sau hat da zwar weniger zu lachen, aber nach dieser alten Tradition wird nach der Hofschlachtung wirklich alles vom Schwein verwertet.
In Niederösterreich haben die Bäuerinnen sogar aus dem Nierenfett noch was Essbares gemacht: den Schmerstrudel. Ist das für Sie auch was Neues? - Wir haben in Margarethen am Moos noch eine Meisterin gefunden. Aber Achtung: für Kalorienbewusste ist das nix.

Rezept

benötigte Zutaten für 6 Personen

Strudelteig

500 g Mehl (gemischt)
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
3 EL Rum
3 EL Weißwein
2 EL Mineralwasser
1 TL Essig
1 EL Schlagobers
Saft einer halben Zitrone
2 Stück Eier
6 Stück Dotter

Schmerteig

500 g Mehl (glatt)
40 dag Filz
25 dag Teebutter

Von der Kuh zur Sau. Im Herbst ist im Osten Österreichs wieder Sautanz-Zeit. Die Sau hat da zwar weniger zu lachen, aber nach dieser alten Tradition wird nach der Hofschlachtung wirklich alles vom Schwein verwertet.
In Niederösterreich haben die Bäuerinnen sogar aus dem Nierenfett noch was Essbares gemacht: den Schmerstrudel. Ist das für Sie auch was Neues? - Wir haben in Margarethen am Moos noch eine Meisterin gefunden. Aber Achtung: für Kalorienbewusste ist das nix.

Rezept

benötigte Zutaten für 6 Personen

Strudelteig

500 g Mehl (gemischt)
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
3 EL Rum
3 EL Weißwein
2 EL Mineralwasser
1 TL Essig
1 EL Schlagobers
Saft einer halben Zitrone
2 Stück Eier
6 Stück Dotter

Schmerteig

500 g Mehl (glatt)
40 dag Filz
25 dag Teebutter

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