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Veganer-Kichererbsen-Bratreis Kochen mit Mike Süsser
Webspecial |

Veganer-Kichererbsen-Bratreis

Kochen mit Mike Süsser

Kochen | 2016

mit Minz-Soja-Joghurt-Sauce

Für 4 Personen

***

Zutaten

  • 6 Stiele frische Minze
  • 1 Abrieb und Saft der Bio-Limette
  • 300 g Soja-Joghurt
  • 4 El Olivenöl
  • Salz
  • Kreuzkümmel
  • 200 g Basmati- und Wildreis
  • 1 Zimtstange und Sternanis
  • 1 große Zwiebel, fein Würfeln
  • 1 Tl brauner Zucker
  • 100 g getrocknete Früchte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt & püriert
  • 25 g frischer Ingwer, fein gerieben
  • 250 g Karotten, geschält über die Reibe grob raspeln
  • 250 g Zucchini, waschen und über die Reibe grob raspeln
  • 2 Tl Raz el Hanout, (arabische Gewürzmischung)
  • 1 Dose Kichererbsen, (400 g)
  • Pfeffer

***

Zubereitung

Minzblättchen von den Stielen zupfen. 1 El zum Garnieren beiseite stellen. Restliche Minzblättchen fein hacken. Limettenschale und Saft mit Soja-Joghurt, gehackter Minze und 1 El Olivenöl glatt rühren. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken und beiseite stellen.

Reis mit 400 ml Wasser, Salz und der Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Zimtstange danach entfernen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Zucker darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Knoblauch, Ingwer, Karotten, Zucchini und Raz el Hanout anschließend in die Pfanne geben und kräftig darin anbraten.

Kichererbsen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Gekochten Reis, Kichererbsen und getrocknete Früchte zum Gemüse geben und unter Rühren ca. 10 Minuten weiter kräftig braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.

Kichererbsen- Bratreis mit dem Minz-Joghurt anrichten und mit der restlichen Minze bestreuen.

Restlichen Joghurt dazu servieren.

mit Minz-Soja-Joghurt-Sauce

Für 4 Personen

***

Zutaten

  • 6 Stiele frische Minze
  • 1 Abrieb und Saft der Bio-Limette
  • 300 g Soja-Joghurt
  • 4 El Olivenöl
  • Salz
  • Kreuzkümmel
  • 200 g Basmati- und Wildreis
  • 1 Zimtstange und Sternanis
  • 1 große Zwiebel, fein Würfeln
  • 1 Tl brauner Zucker
  • 100 g getrocknete Früchte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt & püriert
  • 25 g frischer Ingwer, fein gerieben
  • 250 g Karotten, geschält über die Reibe grob raspeln
  • 250 g Zucchini, waschen und über die Reibe grob raspeln
  • 2 Tl Raz el Hanout, (arabische Gewürzmischung)
  • 1 Dose Kichererbsen, (400 g)
  • Pfeffer

***

Zubereitung

Minzblättchen von den Stielen zupfen. 1 El zum Garnieren beiseite stellen. Restliche Minzblättchen fein hacken. Limettenschale und Saft mit Soja-Joghurt, gehackter Minze und 1 El Olivenöl glatt rühren. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken und beiseite stellen.

Reis mit 400 ml Wasser, Salz und der Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Zimtstange danach entfernen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Zucker darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Knoblauch, Ingwer, Karotten, Zucchini und Raz el Hanout anschließend in die Pfanne geben und kräftig darin anbraten.

Kichererbsen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Gekochten Reis, Kichererbsen und getrocknete Früchte zum Gemüse geben und unter Rühren ca. 10 Minuten weiter kräftig braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.

Kichererbsen- Bratreis mit dem Minz-Joghurt anrichten und mit der restlichen Minze bestreuen.

Restlichen Joghurt dazu servieren.

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