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Delikates Vitello Tonnato Kochen mit Johanna Maier
Webspecial |

Delikates Vitello Tonnato

Kochen mit Johanna Maier

Kochen | Österreich 2010

Leckeres Vorspeisen-Rezept der Star-Köchin Johanna Maier zum Nachkochen!

Von der delikaten Vorspeise über den raffinierten Hauptgang bis hin zum verführerischen Dessert: Star-Köchin Johanna Maier kocht für sie einfache und leckere Rezepte für die Weihnachtszeit und gibt dabei allerhand nützliche und wissenswerte Koch-Tipps.

In ihrem Gourmet-Restaurant in Filzmoos (Land Salzburg), kochte die weltweit einzige Haubenköchin im Winter 2010 zusammen mit ServusTV-Reporter Ben Krischke leckere und köstliche Spezialitäten für die Advent- und Weihnachtszeit. Aktuelles Rezept ist ein leckeres Vitello Tonnato.

Rezept: Leckeres Vitello Tonnato für 4 Personen

Zutaten:

  • Kalbsrücken (rosa geschmort, ca. 400 g)
  • Mayonnaise (ca. 250 g)
  • Thunfisch (ca. 250 g)
  • Sardellenringe
  • Kleine grüne Kapern
  • Cornichons (kleine Essiggurken)
  • Sauerrahm (1 - 2 Esslöffel)
  • Johanna Maier Kräutersalz
  • Johanna Maier Bergpfeffer (Pfeffermischung)

 
Zum Garnieren:

  • Sardellen
  • Honigkapern
  • Frische Kräuter (z.B. Estragon, Basilikum, Thymian)

Zubereitung:

  1. Sardellenringe, Kapern, Sauerrahm und Cornichons in den Mixer geben, als letztes Mayonnaise und Thunfisch hinzugeben.
  2. Alles zu einer feinen Masse pürieren und die Sauce anschließend durch ein feines Stoffsieb passieren.
  3. Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und dünn mit der Thunfisch-Sauce übergießen.
  4. Mit den restlichen Sardellenringen, Honigkapern und frischen Kräutern garnieren.

Rezept für Honigkapern:

Zucker in der Pfanne karamellisieren, Kapern dazugeben und mit weißem Balsamico-Essig ablöschen. Alles auf kleiner Flamme einreduzieren lassen und abschließend nach Belieben Honig beigeben. Guten Appetit!

Leckeres Vorspeisen-Rezept der Star-Köchin Johanna Maier zum Nachkochen!

Von der delikaten Vorspeise über den raffinierten Hauptgang bis hin zum verführerischen Dessert: Star-Köchin Johanna Maier kocht für sie einfache und leckere Rezepte für die Weihnachtszeit und gibt dabei allerhand nützliche und wissenswerte Koch-Tipps.

In ihrem Gourmet-Restaurant in Filzmoos (Land Salzburg), kochte die weltweit einzige Haubenköchin im Winter 2010 zusammen mit ServusTV-Reporter Ben Krischke leckere und köstliche Spezialitäten für die Advent- und Weihnachtszeit. Aktuelles Rezept ist ein leckeres Vitello Tonnato.

Rezept: Leckeres Vitello Tonnato für 4 Personen

Zutaten:

  • Kalbsrücken (rosa geschmort, ca. 400 g)
  • Mayonnaise (ca. 250 g)
  • Thunfisch (ca. 250 g)
  • Sardellenringe
  • Kleine grüne Kapern
  • Cornichons (kleine Essiggurken)
  • Sauerrahm (1 - 2 Esslöffel)
  • Johanna Maier Kräutersalz
  • Johanna Maier Bergpfeffer (Pfeffermischung)

 
Zum Garnieren:

  • Sardellen
  • Honigkapern
  • Frische Kräuter (z.B. Estragon, Basilikum, Thymian)

Zubereitung:

  1. Sardellenringe, Kapern, Sauerrahm und Cornichons in den Mixer geben, als letztes Mayonnaise und Thunfisch hinzugeben.
  2. Alles zu einer feinen Masse pürieren und die Sauce anschließend durch ein feines Stoffsieb passieren.
  3. Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und dünn mit der Thunfisch-Sauce übergießen.
  4. Mit den restlichen Sardellenringen, Honigkapern und frischen Kräutern garnieren.

Rezept für Honigkapern:

Zucker in der Pfanne karamellisieren, Kapern dazugeben und mit weißem Balsamico-Essig ablöschen. Alles auf kleiner Flamme einreduzieren lassen und abschließend nach Belieben Honig beigeben. Guten Appetit!

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