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Servus am Abend

Rezept für Topinambur-Suppe mit Topinambur-Chips

14. Jan.
Diese Knolle kennen heute nicht mehr viele. Ein Rezept mit Topinambur.

Topinambur kommt wie die Kartoffel ursprünglich aus Südamerika und sicherte im 17. Jahrhundert unsere Ernährung. Die ertragreichere Erdäpfel verdrängte sie jedoch von unseren Tellern. Vor den Toren Wiens erlebt sie derzeit eine kleine Renaissance. Ein Landwirt baut sie seit einigen Jahren wieder an.

Rezept: Topinambur-Suppe mit Topinambur-Chips

Ein Rezept nach Lydia Wiesmayer-Fuchs und Gerold Kaltenbrunner.

Die Zutaten für 4 Personen

  • 600 g Topinambur
  • 200 g Erdäpfel
  • eine Zwiebel
  • 150 g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Prise Muskatnuss
  • 2 l Gemüsesuppe
  • 1/8 l Weißwein

So wird’s gemacht

Zuerst Butter in einem Topf zerlassen. Dann fein gehackte Zwiebeln, grob gewürfelte und geschälte Kartoffeln und ungeschälten Topinambur darin anschwitzen. Wenn das Gemüse glasig ist, mit einem Achterl Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verkocht ist, können Sie mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe zirka eine Stunde leise köcheln lassen. Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das weiche Gemüse pürieren und nach Belieben durch ein feinmaschiges Sieb streichen.

Für die Chips, den Topinambur sehr fein schneiden (z.B. mit einer Aufschnittmaschine oder einem Gemüsehobel). Einen Topf mit neutralem Öl erhitzen. Sobald das Öl heiß genug ist (ca. 160 Grad Celsius) die Topinambur-Scheiben portionsweise frittieren. Mit einem Schaumlöffel die Chips aus dem Öl holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen und die fertige Suppe damit garnieren.

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