Finger weg vom Kraut

Es gibt Pflanzen, die schreien Dich förmlich an – Finger weg! Weil sie giftig sind oder Dornen haben. Das bei uns heimische große Springkraut aber auch das eingeschleppte indische Springkraut sind Pflanzen, die zunächst  einen friedlichen Eindruck machen. Der Volksmund dagegen nennt sie "Rühr mich nicht an Kraut". Wie passt das zusammen?