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Restaurantlegenden

Sie gehören zu den besten Köchen Österreichs, seit mehr als zwei Jahrzehnten. Sind länger als alle ihre Kollegen, mit mindestens vier Hauben (aktuell fünf!) ausgezeichnet, und trotzdem leidenschaftliche Gastgeber geblieben, die neben dem großen Degustationsmenü selbstverständlich auch Wiener Schnitzel servieren. Karl und seiner jüngerer Bruder Rudi Obauer. Aus dem elterlichen Wirtshaus haben die beiden einen Gourmettempel gemacht. Diese Flugreise ging allerdings nicht ohne Turbulenzen vonstatten. Am Rande des ersten Bezirks in Wien hat 2013 ein Restaurant aufgesperrt, das in wenigen Jahren zum Wallfahrtsort der internationalen Food-Pilger wurde. Das Restaurant heißt wie der Koch: Konstantin Filippou. Der Sohn einer Österreicherin und eines Griechen hat es mit eiserner Disziplin und Konsequenz zum Koch des Jahres 2016 gebracht und kämpft nun um den Olymp am internationalen Gastrohimmel: Der dritten Michelin-Stern.

Fünf Hauben und 19 Punkte im Gault Millau. Konstantin Filippou in Wien und die Doppelspitze der heimischen Gastronomie Karl und Rudi Obauer aus Werfen sind da wo andere noch hinmöchten: Im Feinschmecker-Himmel, im gastronomischen Walhalla. Doch dort weht ein eisiger Wind! Warum kochen harte Arbeit ist, zwei Sterne nicht genug sind und was die Väter der Spitzenköche damit zu tun haben.

Zu Tisch bei den Obauers & Konstantin Filippou.

Väter

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Das nordburgenländische Nest Schützen am Gebirge. Hier sagen sich Storch und Hase gute Nacht, wäre da nicht der legendäre Taubenkobel. Das 1984 von Walter und Eveline Eselböck gegründete Restaurant macht die idyllische Ortschaft zur kosmopolitischen Fine-Dine-Destination. 2014 übernahm Alain Weissgerber das Küchenzepter seines Schwiegervaters. Doch der Weg dorthin war hart. Große Entscheidungen, dramatische Schicksalsschläge – all das blieb dem gebürtigen Elsässer nicht erspart. Das Burgenland ist ja nicht gerade eine Metropole, trotzdem kocht ein zweiter Spitzenkoch hier, nur etwas weiter im Süden, sein Süppchen.  Jürgen Csencsits war 15 Jahre lang Walter Eselböcks verlängerter Arm, bis er dann das Gasthaus seiner Eltern übernommen hat und in neue Sphären kochte. Weit über den Stammsitz in Golling, im Salzburger Tennengau, hinaus kennt man die Genusswelten Döllerer. Die Großfamilie hat ein Imperium erschaffen mit Weinhandel, Metzgerei, Hotel und Wirtshaus. Das Wirthaus wurde aber zum Heimathafen der Alpine Cuisine von Andreas Döllerer und somit zum Gourmettempel mit vier Hauben Prämierung. Sein Hang zu regionaler Küche führt sogar so weit, dass er Millionen Jahre altes Gestein vom Großglockner verkocht. Warum? Das erklärt der Meister am besten selbst.

Zu viele Köche verderben den Brei? Von wegen! Aber hier und da kann das schon zu relativ viel Hitze und Feuer führen in den Gourmetküchen Östereichs. Wenn der Schwiegersohn mit dem Schwiegervater zum Beispiel, wie im legendären Taubekobel im Burgenland. Oder der Vater mit dem Sohne bei den Döllerers in Golling. Oder auch einfach nur der Jürgen Csencsits und sein Holzofen - ein köstliches Feuerwerk!

Feuer

Zu Gast im Taubenkobel, bei Jürgen Csencsits & Andreas Döllerer.

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Feuer - ServusTV

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Eveline Wild ist Tirolerin durch und durch. Außerdem vielfach ausgezeichnete Meister-Patissière, Konditor-Weltmeisterin und: Mutter. Sie hat sich in St. Kathrein am Offenegg und in Stefan Eder verliebt. Einen Koch mit drei Hauben, wie soll es auch anders sein. Jedenfalls beweist die wilde Eveline, warum es vielen Köchen und auch Küchen gut tut, eine Frau im Team zu haben - und verrät außerdem, was Schokolade mit Sexiness zu tun hat. Eine andere Art Gespann ist in der Wachau daheim. Lisl Wagner-Bacher, die Grand Dame der österreichischen Kochszene, hat nämlich einen Nachfolger: Ihren Schwiegersohn Thomas Dorfer. Ausgebildet hat sie ihn natürlich selbst, aber Tochter Susanne hat sich auch ohne das Zutun ihrer Mutter in den Kärntner verliebt. Die Fußstapfen sind groß, war Lisl Wagner-Bacher doch schon Köchin des Jahres, als Thomas noch nicht einmal geboren gewesen ist. Niederösterreich hat abseits der Wachau ebenso großes Gastronomisches zu bieten. Zum Beispiel den Floh, den mit dem Hut! Das Restaurant heißt wie der Koch: Einfach „Floh“ - sogar seine Gattin Elisabeth nennt ihn so, den Josef Floh. Hier gibt es noch zünftige Wirtshausküche, aber mit drei Hauben dekoriert. Und außerdem einen Weinkeller, in dem das Achtel um 1,50, aber auch eine Flasche um 5.000 Euro ausgeschenkt wird.

Rauer Ton, fliegende Pfannen und starker Konkurrenzkampf. So geht es in Österreichs Sterneküchen zu. Anscheinend. Nichtdestotrotz sprießt auch hier ein zartes Pflänzchen der Liebe. Sorgt die Liebe doch dafür, dass Thomas Dorfer den Kochlöffel von seiner legendären Schwiegermutter Lisl Wagner-Bacher übernommen hat oder die Meister-Patissière Eveline Wild ihre Pralinen in der Steiermark zaubert. Drei Hauben, aber nur einen Hut hat der Floh in Langenlebarn. Klingt komisch, ist aber so.

Liebe

Zu Gast im Landhaus Bacher, beim Floh und bei Eveline Wild.

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Liebe - ServusTV

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„Das Enfant terrible der Gastro-Szene“, „Wunderkind am Herd“ - all das wurde Lukas Mraz schon nachgesagt. Dabei ist er seit 2018 offiziell eigentlich nur „Sohn“. Denn seit 2017 steht er im Michelin-Sterne gekrönten Familienrestaurant „Mraz und Sohn“ gemeinsam mit seinem Vater Markus am Herd und Bruder Manuel schwingt das Servicezepter. Über seine Ausbildung in französischen Drei-Sterne-Tempeln sagt Lukas rückblickend: „In Frankreich wirst du eigentlich jeden Tag nur angeschrien, du bist danach eigentlich ein schlechterer Koch als vorher und hast ungeheure Aggressionen in dir.“ Max Stiegl ist bekannt für Innereien und seine spitze Zunge. Fleischraritäten wie Stierhoden, Biberherzen oder Pansen stehen im Gut Purbach im Burgenland auf der Karte. Der Koch verarbeitet Tiere auch aus Respekt grundsätzlich zur Gänze, er belächelt „dilettantische Köche, die nur Filet und Schlögl verarbeiten“ und verehrt das klassische, alte Handwerk. Die Eheleute Steffner betreiben gemeinsam das Mesnerhaus in Mauterndorf im Salzburger Lungau. Maria ist Herrscherin über den Weinkeller, Josef führt das Regiment in der Küche. Verliebt haben sich die beiden – wo soll‘s auch anders sein – am Herd.

Die Reihe Restaurantlegenden wirft einen Blick hinter die Kulissen von Österreichs Spitzengastronomie. Eine Welt, die nicht nur voller Hauben und Sterne hängt, sondern vom Kampf um Auszeichnungen, finanziellem Überleben und brennender Leidenschaft  geprägt ist. In Folge 1 sprechen Spitzenköche wie Max Stiegl, Lukas Mraz und Josef Steffner unter anderem darüber, welches Gericht es bei ihnen als Henkersmahlzeit gäbe, sollten sie dann doch irgendwann „den Löfffel abgeben“.

Henkersmahlzeit

Ein Blick in die Küchen von Lukas Mraz, Max Stiegl und Josef Steffner.

Die Reihe Restaurantlegenden wirft einen Blick hinter die Kulissen von Österreichs Spitzengastronomie. Eine Welt, die nicht nur voller Hauben und Sterne hängt, sondern vom Kampf um Auszeichnungen, finanziellem Überleben und brennender Leidenschaft geprägt ist. In Folge 1 sprechen Spitzenköche wie Max Stiegl, Lukas Mraz und Josef Steffner unter anderem darüber, welches Gericht es bei ihnen als Henkersmahlzeit gäbe, sollten sie dann doch irgendwann „den Löfffel abgeben“.

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Henkersmahlzeit - ServusTV

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Servus Österreich

Rudi und Sonja Lehner nehmen mit ihrem Faltboot an der längsten organisierten Kanuwanderung der Welt teil: Bei der „Tour International Danubien“ fahren 150 Paddler aus aller Welt in on Bayern bis zum Schwarzen Meer. 
Monika Pumberger betreibt mit ihrer Familie in der Schlögener Schlinger eine kleine Radfähre - und das schon seit über vierzig Jahren. Radtouristen aus aller Welt haben die charismatische Bäuerin und Fährfrau ins Herz geschlossen. 
Dass die Donau nicht nur Idyll, sondern auch Gefahr bedeutet, erleben die Taucher der Freiwilligen Feuerwehren. Und die 17jährige Nachwuchs-Feuerwehrfrau Hanna will den Beweis antreten, dass Zillenfahren nicht nur Männersache ist...
Der Schaufelraddampfer Schönbrunn, erbaut 1912 in Budapest, ist eines von ganz wenigen original erhaltenen Dampfschiffen aus der k.u.k. Zeit und in Linz arbeitet mit der ÖSWAG die einzige Werft Österreichs - fast jedes Schiff, das die Donau passiert, kommt irgendwann hierher zur Wartung. 
Die Wachau bietet eine spektakuläre Bühne für emotionale Inszenierungen. Margareta und Johannes schenken einander eine Hochzeit auf dem Wasser und der Weinbauer Thomas Machhörndl hat sich in den Kopf gesetzt, die wohl steilste Weinlage der Wachau wiederzubeleben. 
Das Gänsehäufel in Wien mit seinen "Kabanen" ist für manche den Sommer über Lebensmittelpunkt. 
Und hinter Wien kennen die letzten Daubelfischer  auch noch die - heute längst verbotenen - Geheimmethoden der alten Schwarzfischer. 
Einmal im Jahr ist die Donau dann Mittelpunkt eines ganz besonderen Erlebnisses: Die Sommersonnenwende in der Wachau. 
Nicht als Inszenierung für die Gäste, sondern Höhepunkt für die Wachauer selber. Im Zentrum von allem fließt still die Donau. 
Teil einer uralten Kultur - doch nie ganz gezähmt. 


Die Donau symbolisiert Österreich - und zugleich verbindet sie das Land mit Europa und der Welt. In einer Reise am Strom entlang portraitiert „Heimatleuchten“ Menschen, die weit abseits jedes Donauwalzerklischees auf und am Wasser leben, arbeiten und ihre Heimat gefunden haben.

Entlang der Donau

Die Donau abseits des Donauwalzer-Klischees

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Entlang der Donau - ServusTV

Staffel 5

Episode 13

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Heimatbilder

„Hier ist noch so viel Naturlandschaft übriggeblieben, dass einem das Herz übergeht,“ sagt der Lechtaler Toni Knittel, ein Nachfahre einer der bekanntesten Persönlichkeiten aus dem Lechtal, der „Geierwally“. Einst sahen die Lechtaler in diesem smaragdgrünen, wilden Fluss mit seinem weitgehend ungebändigten, sich ständig verändernden Flusslauf einen störrischen Feind, den es zu bezwingen galt. Heute setzt man auf ein harmonisches Miteinander. Fast wie in einer Liebes-Beziehung ist das eigensinnige Wesen des Flusses untrennbar mit dem Leben der Lechtaler verbunden.

Eine Flussreise von der Quelle abwärts, die die wilde Natur, die Lechtaler, ihre Gewohnheiten und ihre Geschichten vorstellt.

Der wilde Lech

Eine unvergessliche Reise am wilden Lech 

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Der wilde Lech - ServusTV

Väter

Feuer

Liebe

Henkersmahlzeit

Entlang der Donau

Der wilde Lech

Am Irrsee

Die Kärntner Sommerseen

Samson – Im Land der Riesen