Highlightrezept: Warmer Krautsalat
Reisende Küche – Mostviertel
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Warmer Krautsalat: Zutaten für 4 Personen
- 1 Kopf Weißkraut
- 200g Bauchspeck
- 1 Stk. Zwiebel
- 250-300 ml Wasser
- 1 Schuss Fruchtessig
- 1 EL Kristallzucker
- Kümmel (ganz)
- Salz, Pfeffer
Warmer Krautsalat: Zubereitung
Kraut putzen bzw. vom Strunk befreien und per Hand oder Maschine in feine Streifen schneiden. Danach salzen, vermischen und für gute 20-30 Minuten auf die Seite stellen (entwässert das Kraut und macht es weicher).
In der Zwischenzeit Speck und Zwiebel fein würfelig schneiden. Den Speck in einer Pfanne mit wenig Öl schön goldbraun rösten und zur Seite stellen. Den Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl bei niedriger Hitze goldgelb werden lassen und anschließend das Kraut mit dem Zucker kurz mitrösten bis der Zucker leicht karamellisiert. Mit Wasser und Essig ablöschen und etwas Kümmel hinzugeben.
Das Ganze mit einem Deckel zudecken und leicht dahinschmorren lassen bis das Kraut weich ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Bedarf noch mit etwas Essig und mit Speckwürfeln anrichten.
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