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Kultur

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Head Chef Manish Mehrotra beweist, dass indisches Comfort Food und internationale Haute Cuisine kein Widerspruch sein müssen. Mitten in der lauten und überfüllten Metropole Neu Delhi findet sich mit dem Luxushotel "The Manor" eine kleine Oase. Hier begeistert das Restaurant "Indian Accent" seine Gäste mit zeitgenössischen Neuinterpretationen althergebrachter Rezepte aus ganz Indien. Manish Mehrotra und seinem Team gelang es dank seiner raffinierten Küche die klassische indische Küche auf ein Fine-Dining-Niveau zu heben. 

Martin Klein, der Executive Chef des Restaurants Ikarus im Salzburger Hangar-7, reist persönlich nach Neu Delhi, um dort die Welt der indischen Gewürze und ihrer exotischen Zutaten zu studieren. Ein Kulturclash selbst für den welterfahrenen Spitzenkoch! Er wird gemeinsam mit Manish Mehrotra ein indisches Menü fürs Ikarus erstellen, das dort dann einen Monat lang serviert wird. Aber dieser kulinarische Austausch birgt einige Herausforderungen für Martin Klein und sein Team: Werden alle speziellen Zutaten aus Indien in Salzburg ankommen? Können alle für das Menü erforderlichen Techniken - wie der Umgang mit dem Tandoori Ofen zum Backen des berühmten Naan Brotes oder die Erstellung der eigenen Gewürzmischungen - von der Ikarus-Crew erlernt werden? Selten gestaltete sich der internationale Küchenaustausch so schwierig - dieses Mal wachsen Martin Klein und seine Köche über sich selbt hinaus.

Innovative indische Küche im Salzburger Hangar-7: Manish Mehrotra, ausgezeichnet als bester Koch Indiens, bringt seine einzigartige Küche ins Ikarus.

Manish Mehrotra

Februar 2017: Traditionelle indische Küche trifft auf Fine Dining.

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Noida: Int. Livestream

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Chicago: Der Freitag

Curtis Duffy

Ein Blick in die Küche des renommierten 2-Sterne-Kochs in Chicago.

Das Ikarus-Team

Die Ikarus-Crew kreiert ein Menü für den Festspiel-Monat August.

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü Vorbereitungen in die Schweiz zum 2 Sterne Koch Stefan Heilemann nach Zürich.

Stefan Heilemann

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü Vorbereitungen ins Südtiroler Sarntal zum 2 Sterne Koch Heinrich Schneider.

Heinrich Schneider

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht für die Menü Vorbereitungen diesmal die Küche des renommierten Sternekochs Eric Kragh Vildgaard in der dänischen Hauptstadt Kopenhagen.


Eric Kragh Vildgaard

Kai Ho

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Taiwan, um in der modernen Hauptstadt Taipeh die Küche des 2-Sterne Kochs Kai Ho zu besuchen.

Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7 

Erlantz Gorostiza

Zu Besuch im 2-Sterne Restaurant M.B auf Teneriffa.

Cyril Molard

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Luxemburg, um die Küche des 2-Sterne Kochs Cyril Molard zu besuchen.

Christophe Bacquié

Zu Besuch beim französischen Drei-Sterne-Koch in Marseille.

Yusuke Takada

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü-Vorbereitungen nach Osaka in die Küche des renommierten Sternekochs Yusuke Takada.

Manish Mehrotra

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Das Ikarus-Team

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