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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Die Gastroszene Londons boomt. Einer ihrer derzeit größten Stars ist der Schotte Isaac McHale, der mit seinem Restaurant "The Clove Club" auf Platz 2 der Bestenliste Großbritanniens steht. Seine außergewöhnliche Küche, die britische Traditionsgerichte als Basis für exklusive Fine-Dining-Kreationen benutzt, hat ihn außerdem bereits auf Platz 26 der weltweit 50 besten Restaurants katapultiert. Alles gute Gründe für Martin Klein, der Executive Chef des Restaurants "Ikarus" im Salzburger Hangar-7, den jungen Starkoch in der englischen Hauptstadt zu besuchen.
Dabei hat er nur drei Tage Zeit, mit seinem Kollegen ein Menü für das "Ikarus" zu erarbeiten, bevor er Isaac McHale als Gastkoch nach Salzburg einlädt. Das gestaltet sich anfangs durchaus schwierig, da der gefragte Schotte zwischen all seinen Verpflichtungen und dem ausgebuchten Restaurant kaum Zeit für die Zusammenarbeit findet. Außerdem verwendet McHale fast ausschließlich lokale Produkte, deren Beschaffung für Martin Klein zur echten Herausforderung wird. Zudem kommen einige der Gerichte des saisonalen Menüs im "Clove Club" für den Termin in Salzburg nicht mehr in Frage - neue Ideen müssen her! Martin Klein muss kreativ werden und es kommt zu einem ganz besonderen Küchenaustausch!

Isaac McHale ist einer der besten Köche Londons. Mit seinem Restaurant "The Clove Club" steht er auf Platz 2 der Bestenliste Großbritanniens.

Isaac McHale

Mai 2017: Englische Traditionsküche auf Sterneniveau.

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Isaac McHale - ServusTV

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Curtis Duffy

Ein Blick in die Küche des renommierten 2-Sterne-Kochs in Chicago.

Das Ikarus-Team

Die Ikarus-Crew kreiert ein Menü für den Festspiel-Monat August.

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü Vorbereitungen in die Schweiz zum 2 Sterne Koch Stefan Heilemann nach Zürich.

Stefan Heilemann

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü Vorbereitungen ins Südtiroler Sarntal zum 2 Sterne Koch Heinrich Schneider.

Heinrich Schneider

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht für die Menü Vorbereitungen diesmal die Küche des renommierten Sternekochs Eric Kragh Vildgaard in der dänischen Hauptstadt Kopenhagen.


Eric Kragh Vildgaard

Kai Ho

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Taiwan, um in der modernen Hauptstadt Taipeh die Küche des 2-Sterne Kochs Kai Ho zu besuchen.

Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7 

Erlantz Gorostiza

Zu Besuch im 2-Sterne Restaurant M.B auf Teneriffa.

Cyril Molard

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Luxemburg, um die Küche des 2-Sterne Kochs Cyril Molard zu besuchen.

Christophe Bacquié

Zu Besuch beim französischen Drei-Sterne-Koch in Marseille.

Yusuke Takada

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü-Vorbereitungen nach Osaka in die Küche des renommierten Sternekochs Yusuke Takada.

Isaac McHale

Curtis Duffy

Das Ikarus-Team

Stefan Heilemann

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Alles Apokalypse?

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Wochenkommentar vom 16.09.