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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Im wilden Jütland an der Nordseeküste Dänemarks befindet sich das Henne Kirkeby Kro, eine traditionsreiche Gaststätte aus dem 18. Jahrhundert. Hier trifft Martin Klein, Executive Chef des Hangar-7 in Salzburg,  auf Starkoch Paul Cunningham, der das Kro bereits zu zwei Michelin-Sternen geführt hat. Der in Essex geborene Engländer zählt aber schon seit den 90er Jahren, als er nach Dänemark zog, zu den kulinarischen Lichtgestalten des Landes. Mit dem Restaurant The Paul im Kopenhagener Tivoli verschaffte er seiner Wahlheimat einen der bis dahin ersten Michelin-Sterne. Er kochte für Helena Christensen, Bill Clinton und Metallica, gewann bereits dreimal den nationalen Hot-Dog-Wettbewerb und war die erste Wahl für die Leitung des Noma, die er dankend ablehnte. Nach einem Burn-Out entschied er sich für das Kirkeby Kro und die malerischen Küstenlandschaft am Henne Strand. Dort zelebriert er eine eklektische Küche, die sich nicht an die Regeln der Nordic Cuisine hält und die er selbst „gastronomisches Russisch Roulette“ nennt. So bleibt Martin Klein nur zu hoffen, dass bei diesem lukullischen Austausch keine Kugel im Lauf ist! 

Ikarus-Executive Chef Martin Klein besucht Zwei-Sterne-Koch Paul Cunningham in Dänemark, um dessen Rezepte zu studieren und sein kulinarisches Umfeld zu erforschen. 

Paul Cunningham

Martin Klein im Restaurant Kirkeby Kro, Dänemark.

Ikarus-Executive Chef Martin Klein besucht Zwei-Sterne-Koch Paul Cunningham in Dänemark, um dessen Rezepte zu studieren und sein kulinarisches Umfeld zu erforschen.

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Paul Cunningham - ServusTV

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Die Ikarus-Crew kreiert ein Menü für den Festspiel-Monat August.

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü Vorbereitungen in die Schweiz zum 2 Sterne Koch Stefan Heilemann nach Zürich.

Stefan Heilemann

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü Vorbereitungen ins Südtiroler Sarntal zum 2 Sterne Koch Heinrich Schneider.

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Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht für die Menü Vorbereitungen diesmal die Küche des renommierten Sternekochs Eric Kragh Vildgaard in der dänischen Hauptstadt Kopenhagen.


Eric Kragh Vildgaard

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Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Taiwan, um in der modernen Hauptstadt Taipeh die Küche des 2-Sterne Kochs Kai Ho zu besuchen.

Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7 

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Zu Besuch im 2-Sterne Restaurant M.B auf Teneriffa.

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Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Luxemburg, um die Küche des 2-Sterne Kochs Cyril Molard zu besuchen.

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Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü-Vorbereitungen nach Osaka in die Küche des renommierten Sternekochs Yusuke Takada.

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