Georgianna Hliadaki & Nick Roussos
Martin Klein besucht die Speerspitze der innovativen griechischen Küche. In Athen erforscht er, mit welchen Überraschungen und besonderen Zutaten die Mittelmeerküche aufwartet.
Athen – Wiege von Demokratie, Philosphie, Theater und, wenn es nach dem Guide Michelin geht, auch von höchst innovativer Mittelmeerküche. Mit dem „Funky Gourmet“ haben die Geschäfts- und Lebenspartner Giorgianna Hiliadakis und Nick Roussos einen neuen Zwei-Sterne-Tempel in der griechischen Hauptstadt erschaffen, in dem hellenische Klassiker dekonstruiert werden: der griechische Salat kommt als weißes Eisklümpchen daher, als Hauptgang wird die traditionelle griechische Zutat Lammhirn serviert. Martin Klein reist nach Athen, um die beiden Köche kennenzulernen, ihre von der Molekularküche inspirierten Rezepte zu studieren, und ungewöhnliche Zutaten zu erforschen, etwa Bottarga, gesalzenen und gehärteten Fischrogen. Wie wird der Ikarus-Executive Chef diese tief in Griechenland verwurzelte Küche einen Monat lang im Hangar-7 umsetzen?
