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Als Vorspeise einen Baumblüten- und Knospensalat mit knusprig gebratenen Douglasienholz-Chips, zum Hauptgang Tannennadel-Pesto: Das „Baum Menü“ aus der Küche von Artur Cisar-Erlach. Für den Waldökologen sind Bäume Nahrungsmittel. Er beschäftigt sich seit Jahren damit, was an unseren Bäumen essbar ist und wie die Rinde, das Holz, die Nadeln oder die Blätter am besten in der Küche eingesetzt werden. // Wolfgang Ott Mitte beginnt Mitte der 1990er Jahre eine beispiellose Verbrechensserie. Im Sommer 1995 entführt er mindestens vier Frauen und ermordet zwei von ihnen. Was bringt Menschen dazu, solche Gewaltverbrechen zu begehen? Gibt es das „Böse“ in uns - oder werden Menschen durch eine Verkettung von Umständen und Einflüssen „böse gemacht“? Kriminalpsychologin Anita Raiger identifiziert Einflussfaktoren anhand der Geschichte des Serienmörders Wolfgang Ott. // Die Tiefen des Weltalls – fotografiert mit dem Handy. Robert Grögler ist Hobby-Astrofotograf und dabei so erfolgreich, dass sogar die US-Weltraumbehörde NASA angefragt hat, ob sie eines seiner Bilder veröffentlichen darf. Für die Aufnahmen benutzt er sein Smartphone. „Terra Mater Wissen“ begleitet Robert Grögler bei der Jagd nach der perfekten Aufnahme des Cirrus Nebels. // "De facto brechen wir alles, was nötig ist." Professor Andrea Frangi und sein Team von der ETH Zürich bringen Holz an seine Grenzen - mit einem riesigen Pendel etwa, dem Gewicht von vier Lastwagen, oder mit ihrem eigenen High-Tech-Brandsimulator. Die Forscher wollen die Holzbauweise weiter optimieren. Wie lassen sich Hochhäuser aus Holz noch sicherer bauen? Und noch effizienter? Das und mehr bei Terra Mater Wissen.

Diesmal bei Terra Mater Wissen: Können wir Bäume essen? // Wie wird ein Mensch zum Mörder? // Wie gesund ist Renaturierung für das Ökosystem? // Wie einfach sind Astrofotografien? // Wie stabil sind Holzgebäude? // Wer hat die oralen Antibiotika erfunden? // Welche Vögel können übers Wasser laufen?


Holz im Kochrezept

Thema u.a.: Holz als Lebensmittel - können wir Bäume essen?

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Wissenschaft der Gärung

Zucker ist die Voraussetzung für die Entstehung von Alkohol. Damit aus süßen Trauben ein Wein von guter Qualität werden kann, muss der Winzer die alkoholische Gärung steuern können. Dabei helfen ihm unter anderem spezielle Zuchthefen.

Nützliche Laufkäfer

Marienkäfer sollen vielleicht deshalb Glück bringen, weil sie uns nützlich sind: Schon im Larvenstadium verspeisen sie bis zu 600 Blatt- oder Schildläuse. Und später als Käfer sind es bis zu 150 Schädlinge - pro Tag. Viele Gärtner nutzen Marienkäfer zur Schädlingsbekämpfung. Auch der Lederlaufkäfer ist ein sogenannter Nützling. Sein Potenzial untersuchen Ökologen an der Universität Innsbruck. Sie wollen herausfinden, wie sie Landwirte unterstützen können.

Soja aus Österreich

Soja hat keine gute Ökobilanz: In Brasilien und Argentinien werden Wälder für die Sojabohne gerodet, hunderte Riesenfrachter schiffen die Bohnen rund um die Welt. Fast 80 Prozent der weltweiten Sojaernte werden zu Tierfutter verarbeitet. Nur zwei Prozent essen wir Menschen direkt als Tofu, Misopaste und so weiter. Dabei punktet Soja mit viel Eiweiß, Mineralstoffen, Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren. Umso wichtiger, dass es auch in Österreich angebaut wird.

Seegras fürs Klima

Seegras kann Touristen schnell den Badeurlaub verderben. Vor allem, wenn es sich an den Stränden auftürmt und es dann anfängt, faulig zu riechen. Doch Seegras ist auch eine sehr nützliche Pflanze. Sie reinigt das Wasser, schützt die Küsten und bietet Lebensraum für viele Unterwasserarten. Nun aber haben deutsche und österreichische Biologen eine erstaunliche Entdeckung gemacht: Die Pflanzen könnten mithelfen, den Klimawandel aufzuhalten.

Kann eine künstliche Nase Weinfehler erkennen?

Weinprobe durch K.I.

Einen Wein zu beschreiben, die Qualität zu beurteilen und die Ursache für mögliche Fehler zu erkennen, das ist die hohe Kunst der professionellen Weinverkostung. Ein gut geschulter Geruchssinn ist dabei durch nichts zu ersetzen - oder vielleicht doch? In einem Forschungsprojekt haben Ingenieure und Lebensmitteltechnologen jetzt eine „digitale Weinnase“ entwickelt. Sie soll Winzer und bald auch Sommeliers bei ihrer Arbeit unterstützen.

Wie verbessern neue Hefen den Biergeschmack?

Alte Hefen für neues Bier

Seit Jahrhunderten wird Bier aus Hopfen, Gerstenmalz, Wasser und natürlich mit Hefe gebraut. Jede Zutat entscheidet über den Geschmack. Was aber oft unterschätzt wird, auch die Hefe beeinflusst den Geschmack. Jetzt gibt es Experten, die gehen sogar in den Wald, um seltene Hefekulturen zu finden.

Was hören wir im Seegras?

Ob Seegraswiesen gesund sind lässt sich beurteilen, wenn wir wissen wie viele Fische und Kleintiere darin leben. Nur sehen kann man die Tiere kaum, aber hören. Ein italienischer Meeresbiologe kann aus den Geräuschen die Zahl der Seewiesenbewohner errechnen. Und so kann er herausfinden, wie gesund die Natur unter Wasser ist.

Ursprung des Cappuccinos

Einen nicht gut gelungenen Espresso, könnte man mit Milchschaum kompensieren, also einen Cappuccino draus machen. Allerdings ist das Aufschäumen der Milch, auch wieder so eine Kunst für sich. Ohne perfekten Schaum kein Cappuccino – immerhin eine der beliebtesten Kaffeespezialitäten weltweit. Und typisch italienisch – glauben wir zumindest. Doch so italienisch wie er uns scheint, ist der Cappuccino gar nicht.

Gibt es eine Formel für den perfekten Espresso?

Formel für Espresso?

Die Wasserqualität ist entscheidend beim Espresso. Für den richtigen Durchlauf sind aber noch Mahlgrad, Brühdruck, Auswahl der Bohnen und einiges mehr zu beachten. So mancher Hobbybarrista hat schon kiloweise Bohnen verbraucht, auf dem Weg zum perfekten Espresso. Ein Forscherteam soll eine allgemeine Formel für den bestmöglichen Espresso gefunden haben.

Wie viel Liter am Tag?

Ein Mensch mit einem Gewicht von 70 Kilogramm, besteht etwa aus 45 Liter Wasser. Sogar in unseren Knochen findet man es. Wenn wir nur 5 Prozent davon ausschwitzen oder ausscheiden, ohne zu trinken, müssen wir erbrechen. Zehn Prozent weniger führt zu Verwirrung. Zwanzig Prozent weniger ist bereits tödlich. Schon ein Liter zu wenig, beeinträchtigt die körperliche und geistige Leistung. Wasser trinken ist wichtig. Die Frage ist wann und wieviel?

Holz im Kochrezept & das Böse im Menschen